Tưởng tượng nhà bếp 12

Click vào đây để thông tin trên của Laura cookbook The pho mát Mỹ mới và lời khuyên về New England pho mát.
Hãy tưởng tượng một tác giả sách nấu ăn mà chồng không chỉ yêu thương để nấu ăn, nhưng những người thiết kế cho mình một ước mơ nhà bếp hoàn chỉnh với một truy cập 20 chân dài bằng đá cẩm thạch, đồ gia dụng nhà nước-of-the-art và custom-made tủ rất phong phú là có phòng để phụ tùng. Như vậy là may mắn của Laura Werlin, nhà báo tác giả và thức ăn trong sách nấu ăn. Khi cô gặp người bạn đời tương lai cô, nghệ thuật Berliner, Werlin đã sống trong một căn hộ có nhà bếp có một bếp hiếm khi làm việc và hầu như không có không gian truy cập ở tất cả. "Tôi đã trong thời gian tất cả kinh hoàng là người đầu tiên tôi nhìn thấy nhà bếp của nghệ thuật. Nó như một fantasy. Chúng tôi có thể nấu ăn với nhau, ngay cả khi đứng sáu feet apart,"cô nhớ lại.
Berliner bắt tay vào cải tạo nhà bếp của mình khoảng một năm sau khi ông ta đã chuyển vào một ngôi nhà theo phong cách Tudor năm 1920 trong phần Claremont Berkeley, California. Ông liên lạc với bạn bè của mình và kiến trúc sư Dan Phipps về làm việc với ông về thiết kế.
Berliner, những người có một con mắt quan tâm, không thích của nhà bếp sẵn có với không gian hạn chế của nó và cũ, màu tủ gỗ. Giải pháp của ông là để loại bỏ các maid phòng và cầu thang nằm phía trên bếp, và sau đó nâng trần nhà. Điều này chuyển phòng ăn và bếp, trong khi thêm các ánh sáng tự nhiên từ mới được cài đặt cửa sổ clerestory ngay bên dưới trần nhà. Ánh sáng tăng cường quang phổ màu sắc vàng ấm áp tạo bằng đá cẩm thạch và cabinetry. Các nhà bếp bằng đá cẩm thạch và bề mặt bê tông đã được chọn vì lý do thẩm Mỹ.
Werlin, người sử dụng nhà bếp để thử nghiệm các công thức nấu ăn cũng như đối với nhà nấu ăn, đặc biệt là yêu thương có một bếp 6-burner và một nướng trong nhà. Họ cung cấp sự linh hoạt tối đa, cho phép của mình để có thể nấu một số món ăn cùng một lúc. Cung cấp các tiện nghi nấu ăn bổ sung, giấc mơ này nấu bếp cũng tự hào có một cặp của các dự án đầu tiên electricHer đã viết The New Mỹ phô mai, một ấn tượng, sâu nhìn nghệ thuật và thủ công của cheesemaking. Nó hồ sơ nhiều hơn 50 của cheesemakers hàng đầu của Mỹ. Một chuyên gia về Mỹ phô mai, Werlin bây giờ tư vấn cho các nhà hàng trên khắp đất nước về lựa chọn pho mát cho menu của họ. Cô cũng dạy nấu ăn với pho mát và nghệ thuật ghép nối chúng với các loại rượu vang trong nước. Và những gì là yêu thích của Werlin? "Tôi nghĩ rằng New England pho-mát đặc biệt là gương mẫu vì họ phản ánh các kỹ năng của thủ công cheesemakers. Họ biết những bí mật của coaxing các hương vị đầy đủ từ sữa chất lượng cao".
Công thức nấu ăn theo sau đã được chuyển thể từ cuốn sách của cô, The New American Cheese: hồ sơ của Mỹ Great Cheesemakers và công thức nấu ăn để nấu ăn pho mát. Để đặt một bản sao của sách nấu ăn, hãy xem cuốn sách đặc biệt cung cấp cho độc giả Trang chủ.
FENNEL, táo và cần tây gốc GRATIN [@] thành phần bất ngờ của gratin hình ở đây là quả táo. Kẹp giữa fennel và cần tây gốc, nó chia tách các hương vị savory và injects vị ngọt riêng của mình. Tắm trong kem và phủ pho mát tan chảy, gratin này không thể đáp ứng hơn. [@] 2 lớn cần tây gốc (khoảng 1 pound mỗi) [@] 2 fennel bóng đèn (khoảng ½ pound mỗi) [@] 2 Granny Smith hoặc khác táo chua, công ty (tổng cộng khoảng 1 bảng Anh), bóc vỏ và cored [@] muối và tiêu [@] tươi mặt đất về 1 ½ chén nặng kem [@] 8 ounces Colby-phong cách phô mai , coarsely grated (khoảng 2 chén; [@] hoặc sử dụng tuổi, nhưng không sắc nét, cheddar) [@] 1. Preheat lò nướng đến 375ºF. Bơ món gratin 2 lít hoặc khác soong ovenproof.
2. cắt bỏ toàn bộ bên ngoài thô của cần tây gốc, đảm bảo rằng tất cả các phần màu nâu được gỡ bỏ. Bạn sẽ loại bỏ khoảng ¼ đến ½ inch bên ngoài của mỗi người. Tiếp theo, cắt mỗi cần tây gốc một nửa theo chiều dọc. Từ chối cắt giảm một nửa-side, và rau ĐẮNG, lê và lam pho mát quả óc chó [@] SALAD với kẹo [@] món ăn này, Hiển thị đúng, đòi hỏi nhiều bước hơn so với hầu hết các món salad làm, và nó liên quan đến hai sốt khác nhau, nhưng tất cả mọi thứ có thể được thực hiện như một tuần trước, ngoại trừ cắt rau đắng và lắp ráp các salad. Bạn sẽ có thêm salad dressing, mà có thể được sử dụng cho một salad rau diếp bơ đơn giản.
Mù TẠT thay đồ [@] ¼ chén sherry dấm [@] 1 ½ Tbs. đỏ rượu dấm [@] 1 Tbs. Dijon mustard [@] ¾ chén dầu ôliu [@] muối và tươi mặt đất [@] tiêu [@] cam QUÝT DRESSING [@] 3 nước ép cam [@] 2 chanh [@] 1 vôi [@] 2 Tbs. sherry dấm [@] 1 mảnh tươi gừng, lột vỏ (giới thiệu 1 bởi 1 ½ inch) [@] ¾ chén dầu ôliu [@] muối và tươi tiêu mặt đất [@] kẹo hạt óc chó [@] ¼ chén confectioners' đường [@] 1/8 thìa cà phê ớt cayenne [@] 1/8 thìa cà phê muối [@] 4 ounce walnut nửa, (khoảng 1 chén heaping) [@] SALAD [@] 8 Bỉ endives, spears giảm đi một nửa chiều [@] 2 lê, chẳng hạn như Comice hoặc bơ Pháp, cored,
seeded, và cắt theo chiều dọc thành 4 ounce ½ inch wedges [@] blue cheese, sụp đổ hẹ tươi thái nhỏ, cho các trang trí [@] hẹ, cắt thành phần 3-inch, cho Trang trí [@] 1. Để thực hiện thay đồ mù tạt, trong một bát nhỏ chất, kết hợp cả vinegars và mù tạt; whisk cho đến khi cũng pha trộn. Dần dần thêm dầu ô liu trong một dòng ổn định, whisking mạnh mẽ cho đến khi nó hoàn toàn hợp nhất. Mùa muối và hạt tiêu để thích. Đặt sang một bên, hoặc tủ lạnh nếu không sử dụng ngay lập tức.
2.Baby-Thụy sĩ phô mai bánh phồng lên [@] Thụy sĩ em bé là một người Anh em họ của pho mát Thụy sĩ quen thuộc, nhưng nó không có lỗ lớn và được thực hiện trong nhiều bánh xe nhỏ hơn. Biến thể này có một số các đặc tính cùng một hương vị của pho mát Thụy sĩ, nhưng với ít hơn của một vết cắn. Do đó, nó là mellower và một chút ngọt ngào. Đó là giá trị thực hiện các nỗ lực để cố gắng Baby Thụy sĩ, nhưng nếu nó không có sẵn, sử dụng pho mát Thụy sĩ, Emmentaler hoặc Gruyère. [@] 1 tbs. finely grated Asiago hoặc Parmesan cheese [@] 1 ¼ chén sữa [@] 1 Hoa hồi (tùy chọn) [@] 3 Tbs. không ướp muối bơ [@] 3 Tbs. all-purpose flour [@] 1 thìa cà phê rất ít muối kosher [@] ¼ thìa cà phê cayenne pepper [@] tươi tiêu mặt đất, để hương vị [@] 4 lòng đỏ trứng, tại Phòng nhiệt độ [@] 6 lòng trắng trứng, tại nhiệt độ phòng [@] ½ pound các pho mát Thụy sĩ Baby, coarsely grated [@] 1. Preheat lò nướng đến 375ºF. Bơ món ăn 1 ½ lít soufflé hoặc hầm. Áo khoác các món ăn với Asiago. Đặt sang một bên.
2. trong một cái chảo nhỏ, hơi sôi sữa và Hoa hồi, nếu sử dụng, hơn trung nhiệt thấp, cho đến khi nó nóng nhưng không sôi. Trong một cái chảo vừa kích thước, tan bơ hơn trung nhiệt thấp. Whisk trong bột, khuấy liên tục để nó không cháy. Dần dần thêm sữa nóng, whisking liên tục cho đến khi hỗn hợp dày, khoảng 5 phút. Thêm muối, cayenne, và mặt đất tiêu. Nấu ăn trên nhiệt độ rất thấp trong 15 phút, khuấy đôi khi. Hủy bỏ từ nhiệt và loại bỏ Hoa hồi, nếu được sử dụng. Đánh bại trong lòng đỏ trứng một lúc một thời gian cho đến khi chỉ cần pha trộn.
3. trong một bát vừa kích thước, bằng cách sử dụng sạch beaters, Đánh lòng trắng trứng cho đến khi đỉnh núi mềm hình thức. Gấp phô mai và một phần tư của lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Nhẹ nhàng fold lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp, gấp chỉ cho đến khi lòng trắng được phủ một lớp hỗn hợp lòng đỏ và có kích thước lớn nho. Đổ vào món soufflé chuẩn bị và nướng trên rack giữa của lò nướng 35-40 phút, hoặc cho đến khi soufflé đã tăng khoảng 3 inch ở trên mặt của món ăn và các đầu trang của soufflé tôi
Tưởng tượng nhà bếp

0 comments: