Nấu ăn với Shinn và trang 78

Barbara Shinn và David trang mở của làng Tây nhà hàng duyên dáng, trang chủ, tại thành phố New York với mục tiêu của việc tạo ra một khung cảnh xa nhà cho tuyệt vời các món ăn địa phương kiểu Mỹ. Sách dạy nấu ăn đầu tiên của họ, công thức nấu ăn từ nhà, gần đây đã được xuất bản để thành công quan trọng lớn. Cuốn hồi ký ẩm thực một phần, nó chia sẻ một loạt các câu chuyện, những bức ảnh quý giá, old gia đình bí quyết và yêu thích các món đặc sản từ nhà hàng của họ.
thập niên 1960 The house Shinn và trang mua năm năm trước đây nằm ở ngã ba Bắc Long Island. Nó nằm trên một 70-chân-vách đá với một xem ngoạn mục của Long Island Sound. Khu vực này tự hào có một số rượu tốt nhất của đất nước cũng như một tiền thưởng lớn đầu tiên tỷ lệ hải sản và sản phẩm. "Tất cả mọi thứ xoay quanh các mùa. Chúng tôi thích nấu ăn trong kết nối với cuộc sống,"nói trang sống với Shinn trong nhà ba năm trước khi bắt tay vào việc đổi mới. "Chúng tôi theo con đường của mặt trời mùa hè và mùa đông cho một vài năm để xác định các quan điểm tốt nhất cho nhà bếp và phòng khách," giải thích Shinn.
các cặp vợ chồng chỉ định một nửa các 1.800 feet vuông, nhà của họ cho nhà bếp và phòng ăn. Trang làm việc với một kiến trúc sư thiết kế nhà bếp mà ông miêu tả như là "cockpitlike." "Tôi muốn một bếp mở nơi tất cả mọi thứ là một bước đi tới," ông nói. Không giống như các nhà bếp nhà hàng, ông đã làm việc ở, mình có rất nhiều tủ, ngăn kéo và dung lượng lưu trữ. Các cặp vợ chồng thích nấu ăn với nhau, do đó, họ đã chọn một bếp đun Viking 48 inch, rộng với một griddle và nướng. Mặc dù họ có nhiều không gian cho lò nướng ngoài trời, họ thường thích nướng trong nhà, đặc biệt là khi nó được gió trên vách núi.
Shinn và trang nuôi trồng một vườn nho chỉ mười dặm từ nhà. Nó sẽ sản xuất rượu vang trong hai năm. Các cặp vợ chồng, đắm mình trong quá trình trồng cây thực hiện gần như mọi chức năng cần thiết của rượu vang phát triển quá trình tự khi họ không có tại nhà hàng. Các đối tác trong kinh doanh và trong cuộc hôn nhân, các đầu bếp gia đình bà MCCALL cà chua
nước sốt với thịt viên và xúc xích
Shinn đã nấu ăn công thức này, Hiển thị trên Trang này, kể từ khi bà McCall bắt đầu chia sẻ công thức nổi tiếng của mình. Nó là một kết hợp cổ điển của thịt bò, thịt lợn và bê imparting phong phú để nước sốt cà chua đơn giản, chưa ngon này.
sốt
8 pounds cà chua tươi
12 ounce cà chua dán
2 Tbs. muối
1 Tbs. kết tinh thành đường
1 ½ thìa cà phê tiêu đen tươi mặt đất
1 ½ thìa cà phê khô rau oregano
1 ½ muỗng cà phê. Nước sốt Worcestershire
½ thìa cà phê tiêu đỏ mảnh
1/8 thìa cà phê mặt đất allspice
Pinch của cà phê đinh hương
1 lá bay tươi
Meatballs
½ pound thịt bò mặt đất
2 ounces ground pork
2 ounces mặt đất bê
¼ chén khô mẩu bánh mì
1 quả trứng lớn, bị đánh đập
2 Tbs. thái nhỏ củ hành
1 Tbs. xắt nhỏ rau mùi tây tươi
1 Tbs. grated khó phô mai, như vậy
Pecorino Romano hay Parmesan
1 ½ thìa cà phê bột tỏi
1 ½ thìa cà phê muối kosher
¼ thìa cà phê tiêu đen tươi mặt đất
2 ounces thịt lợn muối, cắt thành
1 - inch dice
1 Tbs. dầu ôliu
1 củ hành lớn , cắt vào ½ - inch dice
½ thìa cà phê bột tỏi
½ pound ngọt ý xúc xích
liên kết (khoảng 6 xúc xích)
1. Cho nước sốt, lõi cà chua. Nếu bạn có một bộ xử lý thực phẩm, khu phố cà chua và puree chúng. Nếu không, finely chop cà chua. Đẩy cà chua, lô, qua strainer một để loại bỏ hạt và da.
2. Kết hợp căng cà chua trong một chảo lớn với cà chua dán, muối, đường, hạt tiêu đen, rau oregano, Worcestershire sauce, hạt tiêu đỏ mảnh, allspice, đinh hương và lá bay. Mang đun sôi một. Giảm nhiệt và nhẹ nhàng nấu kĩ trong 2 giờ.
3. Cho thịt viên, thịt bò, thịt lợn, và bố trang MACARONI và pho mát
khi mẹ cất đêm từ nấu ăn, kết hợp của David cha sẽ làm cho này scrumptious Macaroni và pho mát, luôn luôn nấu nó trong một skillet lớn. Ba loại khác nhau của pho mát — thêm thăng Cheddar, Asiago và khô Jack cung cấp hương vị đặc biệt.
4 Tbs. không ướp muối bơ
1 lớn màu vàng củ hành tây, cắt thành
1/8 - inch dice
1 Tbs. bằm tỏi
3 Tbs. all-purpose flour
4 ly sữa nguyên chất
1 thìa cà phê nhẹ paprika
½ thìa cà phê mặt đất nhục đậu khấu
2 thìa cà phê muối kosher
1 thìa cà phê tiêu đen tươi mặt đất
¾ chén grated pho mát Cheddar sắc nét phụ -

¾ chén grated Wisconsin
pho mát Asiago
¾ chén grated pho mát khô Jack
1 pound khuỷu tay Nui,
nấu chín và ráo nước
2 mận cà chua, Thái lát
½ chén Seasoned mẩu bánh mì
(xem công thức dưới đây)
1 Tbs. xắt nhỏ rau mùi tây tươi
1 Tbs. xắt nhỏ tươi thyme
1 Tbs. hẹ tươi xắt nhỏ
1. Preheat lò đến 400° F. Tan bơ trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi và nấu cho đến khi họ được làm mềm, khoảng 2 phút. Whisk trong bột và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp sang nâu nhạt, khoảng 3 phút. Dần dần, whisk trong sữa. Thêm paprika, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu.
2. Giảm nhiệt để thấp và nấu, khuấy, cho đến khi nước sốt dày, khoảng 5 phút. Thêm pho mát Cheddar, Asiago và khô Jack grated và khuấy cho đến khi tất cả họ đang tan chảy. Thêm mì ống và khuấy cho đến khi mì triệt để tráng. Hủy bỏ từ nhiệt.
3. Bơ hai 6 inch bằng gang skillets hoặc một 12-inch skillet. Chuyển Nui hỗn hợp vào skillets. Top với thái lát cà chua. Sprinkle mẩu bánh mì trên đầu trang. Nướng cho đến khi phô mai bubbling và vàng nâu, khoảng 30 phút. Trang trí với mùi tây xắt nhỏ, húng tây và hẹ. Làm cho SHINN Lời khuyên thiết kế của trang
1. Một loạt 48 inch rộng là nơi lý tưởng cho hai người nấu ăn với nhau; có đầu đốt trên mỗi bên của một nướng làm cho cảm giác tốt khi phân chia công việc.
2. Thậm chí nếu bạn có một nhà bếp nhỏ, cố gắng tạo ra nhiều hơn một máy trạm để chuẩn bị thức ăn.
3. Thông polyurethaned hội đồng là tuyệt vời cho các sàn nhà bếp. Chúng dễ dàng để làm sạch và họ thêm một chất mộc mạc phát triển nhân vật theo thời gian.
4. Đôi lò là một sang trọng tuyệt vời đặc biệt là nếu nướng và rang thường xuyên trên chương trình nghị sự.
Nấu ăn với Shinn và trang

0 comments: