Nấu ăn với cái nhìn của người làm vườn 104

Click vào đây để biết thông tin trên Georgeanne của cookbook SAVORING Pháp
bật của trang trại của thập niên 1920 nằm trong mùa đông, California, vào giấc mơ của họ về nhà, Georgeanne Brennan và chồng Jim Schrupp đã tách nó xuống các đinh tán và sau đó xây dựng các nội thất. Nhưng cho Brennan, tác giả sách nấu ăn, thực phẩm nhà báo và giáo viên nấu ăn, không có gì về kết cấu của ngôi nhà được cải thiện là quan trọng như thiết kế của nhà bếp.
Brennan và chồng hợp tác trên một kế hoạch mới cho nhà bếp 18 của 18 chân bao gồm việc bổ sung của một lò nấu ăn nhập "từ tháng tư đến tháng mười, chúng tôi nướng rau và thịt vào một rack nặng. Chúng tôi thậm chí nấu ăn paella trong lò sưởi mở." Lò sưởi rộng rãi có phòng đủ để giữ cho một soong hoặc một ngăn xếp của tấm nóng lên trên trivet một. "Hầu hết tất cả, tôi thích rằng bạn có thể ngồi bên lò sưởi," nói Brennan, "và Jim thường đọc to với tôi trong khi tôi nấu ăn"
ban đầu Brennan và chồng lên kế hoạch về cài đặt các bức tường toàn bộ tủ, nhưng mà nào có nghĩa là phải hy sinh các lò sưởi hoặc các cửa sổ đó lũ nhà bếp với ánh sáng cả ngày dài. "Các yếu tố xã hội của các nhà bếp là quan trọng đối với chúng tôi," ông Brennan. Thay vào đó, họ vị trí tủ chỉ xung quanh và dưới bồn rửa chén và số lượt truy cập butcher-block tám chân dài. Họ tối đa hiệu quả với một rack mở nhà hàng phong cách-nằm giữa bếp và tủ lạnh-mà giữ món gratin, nồi, chảo, và món thịt hầm. Thiết bị gia dụng nhỏ được giữ trong một tầng hầm phòng đựng thức ăn.
hai bờ tám chân dài, bốn chân cao, paned cửa sổ nhìn vào Sân vườn 40 bởi 60 chân tuyệt vời của Brennan. Từ cửa sổ, cô thực sự có thể đạt được ra ngoài và chọn một trái chanh Meyer. Gọi cho công việc của cô là một nhà tiên phong trong phong trào thực phẩm hữu cơ, Brennan thích sự gần gũi của khu vườn và ảnh hưởng của nó trên nấu ăn của mình. Cung cấp một liên tục cảm hứng ẩm thực liên kết với các mùa.
sau khi quay trở về California, Brennan và bạn bắt đầu một công ty nhập khẩu hạt giống. Để truyền cảm hứng cho khách hàng để nấu ăn từ khu vườn của mình, cô ấy bao gồm công thức nấu ăn trong các cửa hàng. Brennan viết đầu tiên của một số giải thưởng, winning cookbooks bắt đầu ở giữa - thập niên 80, kiên cố hóa của cô kết nối giữa làm vườn và nấu ăn.
hôm nay, Brennan phân chia thời gian của mình giữa California và Pháp, nơi cô đã chỉ mới bắt đầu một trường học nấu ăn được gọi là Georgeanne Brennan Haute Provence. Học sinh của cô lấy mẫu và chuẩn bị đặc sản của vùng trong chương trình hàng tuần.
ở California, các đầu bếp nhà có cự ly khoảng nửa dặm đi từ một thương mại plum orchard. "Tôi đặc biệt thích nấu ăn với quả mận khô," Brennan thú nhận, "bởi vì họ là ngọt, nhưng với một tăng. Tùy thuộc vào cách họ sử dụng, họ có thể được mềm mại và đầy đặn, chewy, dày đặc, hoặc ánh sáng. Tôi tìm thấy họ rất linh hoạt."
công thức cho Bacon-Wrapped khô mận về Rosemary xiên, Hiển thị trên Trang này, đã được chuyển thể từ cuốn sách của Brennan, Savoring Pháp; Brennan và California Prune ban phát triển công thức nấu ăn khác nổi bật đặc biệt là cho các gia đình tạp chí. Để đặt hàng một bản sao của sách nấu ăn, hãy xem ưu đãi đặc biệt cho độc giả Trang chủ.
BACON-WRAPPED khô MẬN về ROSEMARY XIÊN
tre xiên có thể được sử dụng thay vì hương thảo chi nhánh; để ngăn chặn than đá, ngâm xiên trong nước 10 phút trước khi sử dụng. Bacon-Wrapped Mận khô, có thể cũng được broiled: sắp xếp các xiên trên rack trong xúc xích chảo. Broil 4 inch từ nhiệt 6 phút hoặc cho đến khi browned và sắc nét, chuyển một lần.
16 pit quả mận khô (mận)
8 lát thịt xông khói, mỗi cắt
crosswise trong nửa
4 vững chắc rosemary nhánh,
lá bị loại bỏ và Mẹo
whittled đến một điểm
1. Quấn mỗi Mận khô với nửa lát thịt xông khói; an toàn với gỗ pickCARAMEL PECAN sốt với khô MẬN
sốt này phong phú, ngon là bằng nhau ngon hơn luộc lê, vani sữa chua đông lạnh, Hiển thị dưới đây, hoặc pound cake. Phân chia nước thành lọ cá nhân cho một món quà cho điều trị.
3 chén kết tinh thành đường
2 Cup heavy whipping cream
1 ½ chén pit quả mận khô
(mận), mỗi cắt trong nửa
1 chén pecan nửa, nướng
3 Tbs. chanh juice
½ thìa cà phê đất quế
1. Nặng cái chảo vừa, nhiệt đường và 1 cốc nước trên lửa nhỏ cho đến khi đường bị giải thể, khuấy liên tục. Tăng nhiệt vừa; Mang đun sôi một. Đun sôi, không khuấy, 20-30 phút hoặc cho tới khi sâu vàng nâu; hủy bỏ từ nhiệt. (Xem kỹ trong 10 phút cuối; hỗn hợp darkens nhanh chóng khi màu bắt đầu thay đổi.)
2. Sử dụng dây whisk, từ từ khuấy trong kem. (Hỗn hợp sẽ bong bóng lên.) Khuấy trong quả mận khô, pecans, nước chanh và quế; cho phép làm mát.
3. Đổ nước sốt vào lọ với nắp đậy cho món quà-cho. Cửa hàng, bảo hiểm, trong tủ lạnh cho đến 2 tuần. Phục vụ nước sốt nóng trên vani sữa chua đông lạnh, pound cake, Thái lát hoặc lê tươi hoặc luộc. Làm cho 4 ly (hoặc đủ để làm cho bốn món quà 1-Cúp phần).
khô MẬN GALETTES
kiếm phút cuối giải trí, Giữ cho đông lạnh puff pastry trên bàn tay để làm cho món tráng miệng này Ấn tượng nhưng dễ dàng. Phục vụ bánh ngọt ấm trái cây với một dollop của kem.
1 gói (17 ounces) đông lạnh
puff pastry, xả đá
25 đến 30 quả mận khô đọ sức
(mận), mỗi người cắt giảm một nửa
¼ chén kết tinh thành đường
¼ chén không ướp muối bơ, cắt thành bit
1. Preheat lò đến 425° F. Mở ra tấm bánh; cắt mỗi chiều trong hal1. Trong bát nhỏ, bao gồm các quả mận khô với Armagnac; bìa và ngâm qua đêm. Loại bỏ 8 mận khô; Đặt sang một bên. Cắt mỗi quả mận khô còn lại vào 8 miếng; quay trở lại vùng Armagnac. Đặt sang một bên.
2. Đặt lòng đỏ trứng vào bát bằng chứng nhiệt lớn. Trong cái chảo nhỏ nhiệt độ cao hơn, khuấy đường và 1/3 ly nước cho đến khi đường bị giải thể và hỗn hợp nói đến một đun sôi. Từ từ đổ xi-rô đường nóng vào lòng đỏ trứng trong khi đánh bại với một máy trộn điện cầm tay để pha trộn kỹ lưỡng. Đặt bát lên nồi (không in) của nước sôi nổi. Đánh bại vào tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp dày và nhạt.
3. Hủy bỏ bát từ nhiệt; đánh bại trên cao khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp nhiệt độ phòng; Đặt sang một bên.
4. Vào cốc, trộn nước nóng và cà phê hòa tan. Trong bát lớn, đánh bại kem để tạo thành đỉnh cứng. Pha trộn trong cà phê và 1/3 chén Armagnac từ quả mận khô. Gấp hỗn hợp lòng đỏ để pha trộn kỹ lưỡng. Khóa và fold trong cắt quả mận khô.
5. Spoon các hỗn hợp vào 8 stemmed ly. Đóng băng ít nhất là 5 giờ hoặc qua đêm. Để phục vụ, trang trí món tráng miệng với mận khô hoàn toàn dành riêng. Làm cho 8 phần ăn.
mận ngon
, nó có thể đến như là một sự ngạc nhiên, nhưng các thực phẩm bạn đã gọi là mận có tên chính thức mới-Mận khô. FDA mới cấp chấp thuận cho thay đổi để phản ánh những gì trái cây này thực sự là-Mận khô ngọt, ẩm và dinh dưỡng. Quả mận khô là chất béo, cholesterol-, và natri miễn phí. Đóng gói với chất chống oxy hóa mạnh, chúng cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời, và họ cung cấp các vitamin quan trọng và các khoáng chất như vitamin A và kali, đồng, magiê và sắt.
khô mận được di động và thuận tiện-không bong tróc, cắt hoặc lạnh cần thiết. Chỉ cần bao gồm và lưu trữ chúng trong một nơi mát mẻ và khô.
Nấu ăn với cái nhìn của người làm vườn

0 comments: